Zelí, vernisáž a limonáda :-)

Týden jsme netopili. Dnes večer po návratu z vernisáže jsem přihodila papírky z odpadové krabice, od Lindy otýpky a šup. Budiž teplo!

https://www.rajce.idnes.cz/irenkah/album/2026-04-23-ranko

Ráno vybíhám do zahrady. Proč je pořád taková zima! Sluníčko, ale zima. Veverce je to jedno. Hupsala svou cestou nad zahradou v korunách stromů.

Spokojenost. Nakrmit kočky. Sebe. Vybíhám do penosti. Že je to ale krása!

https://www.rajce.idnes.cz/irenkah/album/2026-04-23-nakukuji-ke-krakonosovi

Boží vhled je na ten boží svět. Mlýnská promka. Neboli mlýnská promenáda. Štěstí, že mám na hlavu čepici. Pohled do Krkonoš je zlatý hřeb dne. Pak přijdou ještě další hřeby.

Sedám na lavičku. Odpočívám. jdou nějací tři kluci. Prý jdou grilovat.

- A kam?

- My jdeme ještě dál. Ke škole.

- Něco podpálíte.

- Budeme to mít ohraničeno kameny.

Mají plné náruče dřeva, klacků.

Sbíhám kopec. Doma. Oběd.

Jedu si do obchodu pro medvědí česnek a kopr.

https://www.rajce.idnes.cz/irenkah/album/2026-04-23-zeli-pampeliska-se-louhuje

Nakládám k fermentaci zelí. Nevím, jak se mi povede.

- Peťuš, prosím tě, potřebuji ucpávku, aby mi tam nešel vzduch. Objednala jsem si taková skleněná těžítka.

Péťa měří hrdlo láhve. Když jsem ji letos na konci zimy kupovala, netušila jsem, že se mi bude hodit.

- Tenhle by mohl… Ne. Velký. Neprojde.

Za chviličku je tady s kamenem, který projde hrdlem. Omývám ho vařicí vodou.

https://www.rajce.idnes.cz/irenkah/album/2026-04-23-limonada

Nedá mi to, ochutnávám limonádu ze sakur, jehněd břízy, květů javoru, pár kousků jablíčka. Netušila jsem že je to taková dobrota a tak jednoduché. Vyrobit domácí nekalorickou limonádu. Dávám ochutnat Petrouškovi. Chutná mu.

Na zahradu už nemám čas jít. 

https://www.rajce.idnes.cz/irenkah/album/2026-04-23-vernisaz-sima-wagner-spaniel

Jedu na vernisáž do muzea. Naši tři umělci. Josef Šíma, Josef Wagner, Otokar Španiel. Malíř, sochař, medailér a sochař.

Vernisáž už začala. Komentovanou prohlídkou děl vede krásná mladá křehká PhDr. Jana Cermanová neuvěřitelně podrobně; krásně vysvětluje pocity malíře, důvody barev. Jsem nadšená. Připomíná mi učitelku, která chce dětem co nejvíce a nejpodrobněji přiblížit pocity malíře, nálady, zvyky...

Komentovaná přednáška vynikající. Soukromě se ptám, jestli sochařka Wichterlová má něco společného s akademikem Ottou Wichterlem, vynálezcem očních čoček. Ano. Je to jeho sestra. Pak se ptám na Zdenku Braunerovou… Paní doktorka je skvělá. Zdenka byla oproti nim spíš už starší generací. Pamatuji si, že její první cesta do Paříže bylo seznámení s Fr. Bílkem. Pak ho podporovala finančně. Tady ty už ne. Byli mladší.

Pan ředitel má skvělou poznámku. Máme tady sochy, obrazy, modely na očích celý život, ale vůbec nic o nich nevíme. Dnes jsme dostali informace.

Ano, přesně.

Frčím domů. Už v autě si zase pouštím školu kvašení. Doma zapisuji. 

https://www.rajce.idnes.cz/irenkah/album/2026-04-23-zakladam-limonadku

A ještě chutnáme limonádku. Zakládám novou. 

Dnešní mé poznámky – téma bleskové saláty. Materiály stáhnu o víkendu.

SKLENICE HOJNOSTI

Jak se cítíte po konzumaci syrové zeleniny?Ač je syrová zelenina součástí mnohých diet a odlehčených jídelníčků, tak pro ženy 35+ není úplně vhodná.
Syrovou zeleninu hůře trávíme, nadýmá nás a zavodňuje.Pro nás pro ženy jsou mnohem vhodnější teplé saláty a nebo ty fermentované.

Trápí vás zažívací potíže?
Máte pocit, že potřebujete posílit střevní mikroflóru, ale nepříjemné pocity spojené s konzumací kvašených potravin jsou časté a obtěžující?

Pak právě vám by mohly bleskově kvašené saláty pomoci.
Tyto saláty jsou lehce probiotické, tedy vhodné pro ty, kteří s konzumací kvašených potravin začínají a pro ty, které trápí zažívací potíže.

Nejste zvyklí jíst kvašené saláty?

Máte pocit, že vás kvašená zelenina nadýmá?

Jste v oblasti kvašení začátečník?

Tak právě pro vás jsou tyto saláty vhodné.

Video návod zde: https://www.youtube.com/shorts/Bye3CJ1xuSQ

Dm – dá se koupit umeocet.

Zítra další téma.

O víkendu tvoření, pročíst, v pondělí závěrečné vysílání; shrnutí, odpovědi na dotazy, losování soutěže. Videa z webu budou fční do pondělí, pak zmizí. PDF si stáhni.

Základní pravidla, jak vytvořit bezpečná pravidla pro fermentaci. Hygiena, zelenina musí být pod hladinou. Plísně vznikají, když nedodržíš hygienu, nebo už tam byla plíseň na zelenině, nebo se tam dostanou vzduchem. Udusat.

Patogenní bakterie se množí na vzduchu, pokud tam zamezíš přístupu vzduchu, zbavíš se plísně. Nakládej do litrovek, do zavařovaček. Nepřeháněj to. Měj v lednici. Na talíř dávej podle nálady. Když se ti to nepovede, vyhodíš. Ale když naložíš dvacet kilo, první měsíc jsi nadšená, druhý měsíc méně, třetí měsíc už to nikdo nechce jíst, čtvrtý měsíc jdeš s odporem, ve finále to vyhodíš. Je třeba, aby tě to bavilo, těšilo. Největší nádoba je čtyřlitrový sklenice. Ale ne víc. Do ní bezové šampaňské, limonádu, kimči – potřebuje dlouho kvasit, umeocet. Běžně během roku jen zavařovačky.

Fermentace je základ. Způsobů uchování zeleniny moc není. Sušení, zavařování, mražení – devastují zeleninu. Po mražení vitamínů, barvy chuti ubývá. U fermentace je tomu naopak. Tam se chutě proměńují, jsou výrazné, některé vitamíny se znásobují. U fermentace zachováváš barvu. Jde o proces, třeba mrkev – mění se struktura. Hodnota zůstává, spíš narůstá.

Pokud tě to nadýmá – je třeba začít po malých dávkách. Neotevírat v kanceláři. :-)

Bleskové saláty jsou kvašené krátce, nemají silné aroma, neovoní celou kancelář.

Pokud máš zelí s křenem, hledej, co ti vadí – pokud ti nechutná křen, nedávej. Zelí cibule je jednoduché. Mají to rády i děti. Do zelí můžeš přidat ovoce. Zelí, jablko, ovoce. Nebo jen zelí křen. Zkusit kombinace na divoko. Na podzim zelí, cibule, kdoulovec nebo kdoule, jalovec. Indická kuchyně – používej zázvor, česnek, kurkuma, kari, namíchané koření.

Pokud máš blátivou zeleninu, bledou – je to u dlouze fermentovaných směsí. Kimči – dlouze kvašené. Fermentuje půl roku, rok, roky, je velmi probatické pro podporu zdraví, ale má měkčí konzistenci.

Jsou zeleniny, které budou měkké. Pekingské zelí, bakčoj (pak choi), saláty, polníček, rukola – bude to měkké. U bleskového salátu bude polníčke jen zavadlý. V pickles bude měkké.

Pokud chceš mít křupavé – nechat to fermentovat kratší dobu. Při delší fermentaci potřeba dát víc soli.

Pokud se ti špatně kouše, vol měkčí zeleninu a nechej to déle.

Jak kombinovat, jak schovat fermentovanou zeleninu do jídelníčku, aby ji děti jedly, naučíš se. Aby neříkaly, že jim to nechutná nebo že jim zelenina smrdí. Aby je to lákalo. Děti možno nalákat zajímavostí. Hledej, co je láká.

Období barviček u dětí – modrý šmoulí květák dobarvovaný modrou spirulinou. Nebo fementovat ředkvičky celé i s ocáskem, bavilo je vytahovat ředkvičky ze směsi a dávat si je rovnou do pusy. Pokud nakukovaly k mamince na talíř, hned jim nabízela.

Nedůvěra rodiny s fermentovanou zeleninou – jak na to? Někdy svou trpělivostí, stálým nabízením, změnami v zelenině a barvách, pochopí, že je to naše vášeň, že je to dobré, začnou spolupracovat. Jinak – dělejte to pro sebe. Pečujte o své tělo, které slouží. Díky tělu můžeme poznávat svět, poznávat lidi, radovat se… neudělá to lékař, dělej to sám.

Pokud máš nějaké zdravotní běžné lehké potíže, pokud to není vážné onemocnění, pokud nadýmá, pálí žáha, jen sniž množství. Pokud máš závažný problém, konzultuj s lékařem. Lékař vás zastaví, pokud je uvědomělejší, bude podporovat. Intolerance, histamin, žaludeční vředy – tam ne. Pokud nasadíš dietu, srovná se to, pomaloučku nasadíš fermentovanou zeleninu. Trénováním se časem dostaneš opěk k jídlu fermentované zeleniny.

Strava a fermentace je skvělá, má mocnou sílu, může ti pomoci, ale není to to jediné. Je to jen jeden dílek. Valná většina onemocnění spojena se stresem, únavou, nehýbeme se, ubývá nám svalová hmota, špatně jíme, hodně sacharidů, chybí bílkoviny… Pokud se cítíme zacyklení, máme podpůrné nástroje – Bachovy kapky, rodinné konstelace… Není to jen o fermentaci a o stravě.

Reflux – záleží jak je to závažné. Může fermentace pomoci i uškodit. Fermentované potraviny posílí imunitu, střevní mikrobiom, ale i nepříjemné pocity a fermentovaná zelenina může i uškodit. Není to lék, ale může to pomoci. Pomalu, postoupně, mikrodávky. V tomto případě vhodnější krátkodobě kvašené limonády a zeleniny. Vyhnout se agresivní zelenině - zázvoru, cibuli, česneku.

Houby se dají taky fermentovat. Na některé fermenty je třeba si zvyknout – zvláštně voní, zvláštně vypadají, zvláštní konzistenci… Nabízí kurz Mistrovství fermentace. Mění, přepisuje. Kurz je velmi obsáhlý. Členství je na dva roky. První rok projdou, druhý den experimentují, konzultují… Verča přidává nové věci…

Pickles – obecně používaný název pro fermentovanou zeleninu ve světě. Může být kvašená zeleninová směs v nálevu krátkodobě i dlouhodobě. Studovala před osmnácti lety fermentaci ve Španělsku. Slovo pikls je anglicky pro všechny jazyky. Všechno se dá fermentovat – omáčky, pasty, soli, bobule, listy, divoké plody, větvičky… Tofu – to se nezkazí. Jinak chutná fermentace z tvrdých hříbků, jinak z lišek,

Fermentace se pořádá v Kuksu. Polsko je ve fermentaci vpředu. V Thermomixu mrknout na polskou kuchařku, je tam hodně receptů.

Fermentovaná zelenina patří na talíř každý den. Ideálně třikrát denně. Můžeš začít jednou lžící třeba k obědu. Nebo k obědu a k večeři. K vajíčkům… Do toustů. Branče – na sucho kváskový chleba opéct, pesto z medvědího česneku, volská oka, na topinku si dáš zeleninu.

Bleskové saláty – dochucovadla, ale základem je sůl. Chrání před patogeny; umeocet – mohu si sama vyrobit ze švestek, z blům, z rybízu… Je to dochucovadlo na každý den. Můžeš ho koupit nebo vyrobit.

Jaký je rozdíl mezi octem a umeoctem? Výroba je jiná. Ocet nejprve alkoholové a pak octové kvašení. Přirozenou cestou. Umeocet tam neprobíhá octové kvašení, probíhá s obrovským množstvím soli. Je to velice slané dochucovadlo. Ocet je kyselé ochucovadlo. Pokud dám do sklenice hojnost ume ocet – nemusíš solit. Pokud dáš ocet, přidáš sůl. Můžeš si vyrobit ocet z bezinek, z květů, bylinek, ovoce, kombinace…

Do sklenice hojnosti se hodí i červená řepa. Základ je zavřená sklenice, aby to neoxidovalo, nehnilo. Uvařené luštěniny, uvařenou řepu, nedává tam maso ani sýry. Dělá jen rostlinné. Naklíčené ředkvičky, belogu. Sůl je pro organismus potřeba. Pokud lékař nařídí vynechat nebo omezit sůl, není to dobré. Ale zas když děti by solily, je to špatně. Jde fermentovat i bez soli. 12 g na kilo, pak propláchni a nebudeš mít tolik slané.

Sojové omáčky – tamari pro ni nejlepší. Píšou z přirozeně bezlepkových surovin. Tamari je bezlepková, není tam pšenice. Může být část pšenice, ale protože to prochází dlouhým procesem fermentace, lepek tam není. I Šoju omáčka – dlouhá fermentace, lepek se ztratí. Složení: Sójové boby, pšenice (cca 15 %), voda, sůl, fermentační činidlo Aspergillus oryzae. Fermentací se lepek ztratí.

Mirabelková pasta – dochucovadlo do omáček, polévek, salátů, pomazánek. Na pálení žáhy výborná. Šoju prošel dlouhým fermentačním – je tam rýže, soja - fermentují třeba rok – lepek se ztratí.

Kvašená citronová dochucovací pasta. Pecka do indických pokrmů – citronová sůl, pasta, citronová tráva…

Kurkuma kvašená se zázvorem, se solí a umeoctem. Delikatesa. Placky, polévky…

Umeocet, sojovka, sůl… Semínka, ořechy, slunečnici, sezam bílý, černý…

Bleskový salát - mám v thermomixu.

Zítra dezert– připravit pohanku světlou. Namoč do vody, trošku soli, maličko domácího octa, kombuchu nebo svůj ocet. Do rána nechej kvasit do rána v pokojové teplotě. Přes noc nechej fermenovat. Ne tmavou. Nechej fermentovat klidně i dva dny, ale druhý den vodu slít. Zavřít a do studena. Začne klíčit. Namočená aspoň 12 hodin. Ideálně 24 hodiny. Můžeš si namočit i vločky.

Ješiši. Jdu spát. 

Dobrou noc!